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La Torta Mimosa è un dolce che porta con sé il profumo della primavera. L’interpretazione di Sal De Riso, maestro pasticcere di Minori, aggiunge luce, freschezza e un tocco di architettura dolciaria che conquista al primo sguardo. In questa guida trovi la storia del dolce e la ricetta completa firmata dal maestro, ricca di dettagli e facile da seguire.
Una torta nata da un’intuizione geniale
La Torta Mimosa non ha origini antiche come molti pensano. Fu creata negli anni ’50 dallo chef Adelmo Renzi e presentata a Rieti. La svolta arrivò però nel 1962, quando Renzi partecipò a un concorso di pasticceria a Sanremo e scelse un dolce che richiamasse la “Città dei Fiori”. Da quel momento la Mimosa divenne un simbolo. Il legame con l’8 marzo arrivò solo in seguito, quando il fiore divenne emblema della Giornata Internazionale della Donna.
L’interpretazione mediterranea di Sal De Riso
Sal De Riso ha portato nel mondo la sua “pasticceria mediterranea”, basata su materie prime del territorio come i Limoni Costa d’Amalfi IGP e i frutti del Vesuvio. La sua Mimosa punta sull’equilibrio tra un pan di Spagna leggerissimo e una farcia fresca, agrumata e fruttata. Una ricetta che racconta la Costiera.
Ricetta originale della Torta Mimosa di Sal De Riso
La ricetta è pensata per una torta da 18 cm di diametro e comprende più preparazioni.
Ingredienti e preparazioni
Pan di Spagna
- 220 g uova intere
- 140 g zucchero
- 40 g miele d’acacia
- 40 g tuorlo
- 100 g farina 00
- 50 g fecola di patate
- ½ baccello di vaniglia Bourbon
- 20 g buccia di Limone Costa d’Amalfi IGP
Monta tutto per 12-14 minuti. Unisci farina e fecola setacciate. Cuoci a 180-190°C per 18-20 minuti.
Bagna vaniglia e Maraschino
- 70 g acqua
- 70 g zucchero
- 30 g aroma alcolico vaniglia 70% vol
- 40 g liquore Maraschino
Fai bollire acqua e zucchero. Raffredda e unisci i liquori.
Cubetti di ananas alla vaniglia e Maraschino
- 300 g ananas a cubetti
- 60 g zucchero
- 9 g amido di riso
- 1 baccello vaniglia Bourbon
- 50 g Maraschino
Macerazione per 2 ore, poi cottura per 3 minuti a fuoco lento. Aggiungi il liquore e lascia raffreddare.
Fragole macerate al Maraschino
- 150 g fragole a cubetti
- 50 g zucchero
- 20 g Maraschino
- 5 g buccia di Limone IGP
Macerazione di 2 ore in frigorifero. Sgocciola prima dell’uso.
Crema pasticcera
- 175 g latte
- 75 g panna
- 90 g tuorli
- 75 g zucchero
- 17,5 g amido di mais
- ½ baccello vaniglia Bourbon
- 1 g sale
- Buccia di 1 Limone IGP
Porta a bollore latte e panna con vaniglia e limone. Unisci ai tuorli già mescolati con zucchero e amido. Cuoci e raffredda.
Crema chantilly alla vaniglia
- 200 g panna
- 20 g zucchero
- 430 g crema pasticcera
Monta la panna con lo zucchero e incorporala alla crema pasticcera.
Montaggio della Torta Mimosa
Ricava due dischi da 18 cm dal pan di Spagna. Poni il primo disco nello stampo e inzuppalo con la bagna. Aggiungi uno strato di chantilly, poi fragole macerate e ananas. Copri con il secondo disco e inzuppa. Congela per 2 ore in abbattitore o 5 ore in freezer.
Sforma, ricopri con chantilly e rifinisci con cubetti di pan di Spagna. Completa con zucchero a velo e un piccolo decoro in pasta di zucchero.
Una torta che racconta la Costiera e la maestria di Sal De Riso. Un dolce che profuma di festa e arriva sempre dritto al cuore.
