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Un profumo intenso di caffè, una crema vellutata che ricorda il tiramisù e una morbidezza che sorprende al primo morso. Il pan brioche al caffè con crema tiramisù del pasticcere Mario Messina è un dolce che unisce tradizione e modernità. Una ricetta ricca ma alla portata di chi ama mettersi alla prova con lievitati semplici e dal grande impatto.
Ingredienti: cosa serve per preparare il pan brioche al caffè
La ricetta prevede dosi precise. Servono per ottenere una pasta soffice, profumata e perfetta per accogliere la crema tiramisù.
Per i pan brioche al caffè:
- 400 g farina manitoba più un po’ per spolverare
- 250 g uova
- 250 g burro morbido
- 60 g zucchero
- 50 g caffè espresso
- 20 g lievito di birra
- 8 g sale fino
- 1 baccello di vaniglia
Per la crema pasticciera:
- 250 g latte
- 125 g tuorli
- 100 g zucchero
- 50 g panna fresca
- 20 g amido di riso
- 2 baccelli di vaniglia
Per la crema tiramisù:
- 400 g crema pasticciera
- 400 g mascarpone
- 150 g panna fresca
- Cacao amaro
Preparare i pan brioche al caffè
La base del dolce è un impasto morbido e ricco. La preparazione richiede attenzione ai passaggi, ma il risultato ripaga ogni minuto.
Impasto e prima lavorazione
- Versa nella planetaria la farina setacciata e lo zucchero. Aggiungi le uova sbattute, il caffè espresso e il lievito di birra. Inizia a impastare con la foglia.
- Unisci il burro morbido profumato con il baccello di vaniglia in tre volte. Aggiungi la prima parte quando l’impasto inizia a legarsi. Dopo 2 o 3 minuti inserisci la seconda. Completa con la terza parte insieme al sale fino.
- Ottieni una massa omogenea, molto morbida e leggermente appiccicosa.
Riposo e formatura
- Trasferisci l’impasto in una ciotola infarinata. Spolvera con altra farina e copri con pellicola. Lascia riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Dividi l’impasto in 15 palline da 60 g ciascuna. Disponile in pirottini di alluminio e fai lievitare in un luogo caldo per 2 ore.
- Cuoci a 190 °C per 14 minuti. Lascia raffreddare completamente.
Come preparare la crema pasticciera
Questa crema, ricca di vaniglia, diventa la base del ripieno tiramisù. La sua consistenza deve essere liscia e stabile.
- In un pentolino mescola amido di riso, zucchero e baccelli di vaniglia. Accendi il fuoco al minimo e versa il latte poco alla volta.
- Mescola fino a ottenere una consistenza gelatinosa.
- Aggiungi i tuorli sbattuti e continua a mescolare finché la crema diventa densa e inizia a sobbollire.
- Togli dal fuoco e versa la panna fredda. Emulsiona con le fruste fino a ottenere una crema liscia.
- Copri con pellicola a contatto e fai raffreddare.
La crema tiramisù: il cuore del dolce
Il ripieno unisce tre consistenze diverse per una crema stabile ma soffice.
- Mescola la crema pasticciera con il mascarpone.
- Aggiungi la panna semimontata e amalgama con delicatezza.
- Trasferisci in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia.
Farcitura finale
Ora il pan brioche prende forma e sapore. Un passaggio semplice ma decisivo.
- Pratica un piccolo foro sul fondo di ogni pan brioche.
- Riempili con abbondante crema tiramisù.
- Spolvera con cacao amaro appena prima di servire.
Il risultato è un dolce morbido, profumato e sorprendente. Una versione moderna del tiramisù che conquista con semplicità e carattere.
