Indice
I calamari in umido al sugo di pomodoro hanno un profumo che richiama la cucina di casa. Bastano pochi ingredienti freschi, una cottura lenta e il risultato sorprende sempre. È una ricetta semplice, ma ogni passaggio conta per ottenere una consistenza tenerissima e un sugo denso, perfetto per la scarpetta.
Ingredienti principali
Questa preparazione richiede pochi elementi, ma tutti di qualità. Gli ingredienti fondamentali sono:
- Calamari freschi interi, da pulire o già puliti dal pescivendolo
- Olio extravergine di oliva per il soffritto e per completare il piatto
- Pomodori pelati schiacciati per il sugo
- Aglio per il soffritto del sugo e per insaporire i calamari
- Prezzemolo fresco, gambi per il soffritto e foglie tritate per la finitura
- Vino bianco secco per sfumare
- Sale e pepe quanto basta
Preparare il sugo di pomodoro
Il sugo è il cuore del piatto. Inizia da qui per garantire una base ricca e ben aromatica. Scalda un filo abbondante di olio in una casseruola capiente. Aggiungi uno spicchio d’aglio pelato e i gambi del prezzemolo. Lascia dorare leggermente, senza bruciare.
Unisci i pomodori pelati schiacciati. Mescola per insaporire, poi abbassa la fiamma. Cuoci per 30 minuti a fuoco dolce, con il coperchio semi chiuso. Se il sugo tende ad asciugarsi, versa qualche cucchiaio di acqua. A fine cottura, elimina aglio e gambi.
Pulizia dei calamari
Se non sono già puliti, prenditi qualche minuto per farlo con calma. Stacca la testa. Rimuovi il becco corneo al centro dei tentacoli e separali in piccoli ciuffetti. Togli pelle e pinne laterali. Sfila la cartilagine interna e le interiora. Se c’è, elimina la sacca d’inchiostro.
Sciacqua bene e lascia scolare. Taglia poi le sacche in anelli, usando forbici da cucina o un coltello affilato.
Rosolare e sfumare i calamari
Scalda un filo d’olio in una padella. Aggiungi uno spicchio d’aglio e fallo dorare. Unisci i calamari e falli insaporire per un paio di minuti. Sfumali con vino bianco secco e aspetta che l’alcol evapori completamente. A quel punto rimuovi l’aglio.
Unire i calamari al sugo
Trasferisci i calamari con il loro fondo di cottura nel tegame dove hai preparato il pomodoro. Mescola bene. Cuoci per 30-35 minuti a fuoco dolce. A fine cottura dovranno essere morbidi e profumati.
A fuoco spento, regola di sale e pepe. Completa con prezzemolo fresco tritato e un filo di olio extravergine a crudo.
Servizio e consigli utili
I calamari in umido sono pronti per essere serviti ben caldi. Il loro sugo corposo li rende perfetti con contorni semplici come patate arrosto, un’insalata mista o verdure gratinate.
Varianti di sapore
- Olive nere snocciolate per una nota mediterranea
- Capperi dissalati per un gusto più deciso
- Pinoli tostati per un tocco croccante
- Peperoncino secco tritato se ami un pizzico di piccante
Conservazione
- Se avanzi del sugo, conservalo in frigo per 1-2 giorni in un contenitore ermetico.
- Vanno bene anche i calamari surgelati. Scongelali lentamente in frigorifero per mantenere la qualità.
Questa ricetta è semplice, ma regala un risultato ricco e confortante. È perfetta per una cena in famiglia o con amici, soprattutto quando cerchi un piatto che scalda la tavola e il profumo che invade la cucina.
