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La primavera porta sempre un senso di rinascita. Lo senti quando cammini tra i banchi del mercato e vedi colori nuovi, profumi freschi, ingredienti che tornano dopo mesi di attesa. Il nuovo numero di La Cucina Italiana marzo/aprile 2026 celebra proprio questo. Sapori che sorprendono, ricette di grandi chef e storie che riportano alle radici della nostra tradizione.
Gli asparagi: il simbolo della nuova stagione
Il viaggio inizia con gli asparagi in tutte le loro varietà: selvatici, verdi, bianchi e violetti. Croccanti, ricchi di vitamine e antiossidanti. Il loro gusto leggermente amarognolo segna l’arrivo della primavera. Nel nuovo Ricettario curato da Claudio Sadler, Valeria Piccini e Corrado Assenza, trovano spazio ricette che li esaltano in modo creativo.
Un esempio? La ricciola con yogurt affumicato e asparagi. Un piatto semplice all’apparenza, ma capace di sorprendere. E non è l’unico spunto interessante del mese.
Ricette da provare subito
Questo numero propone piatti che mettono voglia di cucinare all’istante. Tra i più sfiziosi trovi:
- Torta di brisée con fave e ’nduja
- Gamberi viola in guazzetto agli agrumi e agretti
- Reginette con triglie e finocchietto
- Il celebre ciupin, protagonista anche della copertina
- Spalla di agnello brasata con piselli e fave
- Nidi di kataifi con formaggio fondente
- Torta croccante con mousse di ricotta e crema di limone e yuzu
Piatti diversi, ma uniti dallo stesso filo: la primavera che entra in cucina con leggerezza e sapore.
C’è anche il cioccolato, in tutte le sue forme
La rivista dedica spazio anche al cioccolato. Fondente, al latte, bianco e rosa. Un ingrediente che non passa mai di moda. Lo trovi in crostate, torte morbide, focacce farcite e perfino in frappè molto ricchi. Tutte le ricette portano la firma di Joëlle Néderlants, esperta del settore.
Il pranzo di Pasqua firmato Cerea
A Brusaporto, la famiglia Cerea propone un menù che profuma di tradizione. Il fulcro è il capretto alla bergamasca, piatto legato alla memoria di papà Vittorio. Accanto, un erbazzone rivisitato che richiama l’arrivo della stagione nuova. A raccontarlo sono Bobo, Chicco, Francesco e Rossella, insieme alla mamma Bruna.
Un salto nella storia con Federico II
Il nuovo numero porta anche indietro nei secoli. Sfogliando il Liber de coquina di Federico II riconosci piatti che hanno dato origine alla cucina italiana. Ci sono le lasagne in bianco, nate molto prima dell’arrivo del pomodoro. Ci sono la pasta alla genovese con 800 anni di storia e i ravioli di carne accanto agli spinaci con uova farcite e fritte.
Aperitivi e cocktail per una serata con gli amici
Per chi ama l’aperitivo, la rivista propone piccoli bocconi e 4 cocktail da condividere. Le ricette arrivano da Luca Fantin e Stefano Agostino del locale Pepe-Barra Italiana di Milano. Da non perdere il baccalà mantecato, le olive all’ascolana e le polpette fritte.
C’è anche un quiz sul vino per capire il proprio livello: principiante, curioso, amatore o nerd.
Una riflessione del direttore
Il numero si chiude con un editoriale che racconta scene di convivialità tra Italia e Francia. La direttrice Maddalena Fossati Dondero ricorda cene parigine tra burrata pugliese, parmigiana e risotti, accanto ai piatti francesi come coq au vin, quiche, formaggi e dolci come cannelé e financier. Un racconto che celebra la vicinanza tra due culture unite dal valore del cibo.
La primavera è arrivata. E queste ricette ti invitano a portarla direttamente sulla tua tavola.
