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Gli spaghetti di magro sono uno di quei piatti che sorprendono per semplicità e sapore. Nascono come ricetta leggera da portare in tavola durante la Quaresima, ma oggi sono un primo gustoso che puoi preparare in ogni momento. Il loro profumo di erbe aromatiche e pomodorini secchi riempie subito la cucina e crea un’atmosfera accogliente.
Che cosa rende speciali gli spaghetti di magro
Questa ricetta è definita “di magro” perché non prevede carne, pesce o derivati animali. È quindi un piatto perfetto anche per chi segue una dieta vegana. Il condimento si basa su ingredienti semplici, ma dal gusto intenso. La tradizione cambia un po’ da una regione all’altra, e questo rende il piatto ancora più interessante.
Nella zona di Ascoli, ad esempio, qualcuno aggiunge filetti di acciuga o persino tonno sott’olio. In Liguria, invece, si preferisce completare tutto con pinoli e funghi spadellati. Sono varianti ricche e molto saporite.
Ingredienti principali
Per preparare gli spaghetti di magro servono pochi elementi, ben combinati tra loro. Gli ingredienti presenti nella ricetta tradizionale sono:
- Pangrattato
- Gherigli di noce
- Rosmarino
- Origano
- Olio extravergine di oliva
- Aglio
- Pomodorini secchi
- Olive nere snocciolate
- Peperoncino fresco
- Sale e pepe
- Spaghetti
Come preparare gli spaghetti di magro
Preparazione della panure aromatica
Raccogli pangrattato, gherigli di noce, aghi di rosmarino e origano nel boccale di un mixer. Frulla fino a ottenere un composto uniforme. Trasferisci tutto in un padellino con un filo di olio extravergine di oliva. Tosta a fiamma dolce finché non assume un bel colore nocciola, poi tieni da parte.
Preparazione del condimento
In una padella ampia scalda un po’ d’olio. Aggiungi l’aglio pelato e un rametto di rosmarino. Lascia soffriggere dolcemente. Unisci i pomodorini secchi tritati, le olive snocciolate, un peperoncino fresco sminuzzato, sale e pepe. Fai cuocere per qualche minuto, poi elimina aglio e rosmarino.
Cottura degli spaghetti
Lessa gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata. Scolali al dente e trasferiscili direttamente nella padella con il condimento. Aggiungi un goccio di acqua di cottura e manteca bene. Unisci una manciata del pangrattato tostato e continua a mescolare finché la pasta non risulta ben avvolta dal condimento.
Distribuisci nei piatti e completa con altro pangrattato aromatizzato.
Consigli e varianti
Per dare freschezza puoi aggiungere un po’ di scorzetta di limone. Se preferisci un sapore più delicato, usa olive taggiasche al posto di quelle nere. I pomodorini secchi possono essere sostituiti con datterini freschi. Per un condimento più ricco puoi mischiare il pangrattato tostato con un cucchiaio di pecorino grattugiato. Oppure sciogliere nell’olio caldo alcuni filetti di alici.
Gli spaghetti di magro sono un primo semplice, profumato e perfetto quando hai poco tempo ma non vuoi rinunciare a qualcosa di davvero buono. Preparali una volta, e ti verrà voglia di rifarli spesso.
