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Milano ha appena acceso i riflettori su una novità che sta già facendo parlare tutti. Non è un semplice piatto alla moda, ma un’idea che unisce tradizione, tecnica e un tocco familiare davvero speciale. Al centro di tutto c’è il croissant‑burger firmato da Nicola Massari, applaudito dallo stesso Iginio. E quando il Maestro sorride davanti a un impasto, vale la pena fermarsi e ascoltare.
Cardinale: il ristorante dei fratelli Massari che unisce cucina e pasticceria
Cardinale, il ristorante di via Carlo Freguglia 2 a Milano, è nato nella primavera del 2025 grazie a Debora e Nicola Massari. È vicino al Tribunale e ha trovato presto un suo spazio nella scena cittadina. La cucina affianca piatti italiani classici, come manzo all’olio, carbonara, risotti stagionali e tartare, a una parte dolce molto curata.
La formula del pranzo pensata per chi lavora in zona e gli orari studiati per il servizio serale hanno dato al locale un ritmo preciso. Ma ora arriva un passo che cambia il gioco: l’ingresso ufficiale della pasticceria salata nel menu.
La nuova sfida: portare la pasticceria nel salato
Dal 23 febbraio 2026 a Cardinale arrivano due novità: il croissant‑burger e la torta di rose salata. Non sono proposte pensate solo per sorprendere, ma per definire con più chiarezza l’identità del ristorante, dove la tecnica della pasticceria incontra la logica della cucina.
Qui entra in scena Iginio Massari, che ricorda come la pasticceria salata esista da sempre e continui a evolversi. Per lui non è un gioco creativo, ma un lavoro su materia, struttura e leggerezza.
Com’è fatto il croissant‑burger di Nicola Massari
La novità più attesa è il croissant‑burger. Al posto del classico bun c’è un croissant salato bicolore, pensato per essere fragrante all’esterno ma solido all’interno. Deve restare croccante e sostenere il ripieno senza cedere dopo due morsi.
Dentro c’è un hamburger di Scottona da 110 grammi. Le varianti annunciate sono sette:
- Andante
- Carbonara
- Affumicata
- Caprino
- Allegro con guacamole
- Vegetariana
- Fish con croissant al cacao, salmone affumicato e maionese al lampone
Una gamma ampia che usa il linguaggio del burger ma con precisione da pasticceria. Lo stesso Iginio lo definisce “cibo musicale”, perché il croissant, più croccante di un panino, produce quel suono che aumenta il piacere del morso.
L’altra sorpresa: la torta di rose salata
Accanto al croissant‑burger debutta la torta di rose salata. L’idea nasce dalla celebre torta delle rose mantovana, la cui origine risale al 1490, creata per il matrimonio tra Isabella d’Este e Francesco II Gonzaga.
Nella versione dolce è un lievitato ricco preparato con farina, uova, burro, zucchero e aromi come scorza di limone o arancia. A Cardinale viene proposta in chiave salata e servita con una selezione di salumi Capitelli.
È un piatto pensato per essere condiviso. Sta al centro del tavolo, si spezza, si commenta, cambia gusto a ogni assaggio. Una convivialità semplice e molto italiana.
Quando provarle e dove
Il 23 febbraio 2026 è la data da segnare. Croissant‑burger e torta di rose salata saranno disponibili da Cardinale, in via Carlo Freguglia 2 a Milano, vicino al Tribunale e a due passi da San Babila.
Il progetto dei fratelli Debora e Nicola Massari parla la lingua della precisione di famiglia. E il fatto che il primo fan sia proprio Iginio Massari racconta tutto: quando una sfoglia convince il Maestro, vale davvero la pena assaggiarla.
